Bien que les préoccupations concernant la sécurité alimentaire ne soient pas nouvelles, le concept de création d’une culture de sécurité alimentaire constitue une priorité absolue dans l’industrie alimentaire aujourd’hui. Il s’agit d’une initiative qui a gagné en importance et en attention à l’échelle mondiale. Cependant, alors que les entreprises s’efforcent de créer leur propre culture de sécurité alimentaire, il n’existe pas de définition claire de ce que cela signifie ou de la façon dont cela devrait être accompli.
Lors de la Conférence mondiale sur la sécurité alimentaire au Japon en mars, le professeur Robert Gravani du département des sciences alimentaires de l’université Cornell a souligné que la culture de sécurité alimentaire signifie différentes choses pour différentes personnes.
« Elle est encore mal comprise, et nous devons comprendre qu’il n’existe pas de solution universelle », a-t-il déclaré. Néanmoins, a-t-il souligné, elle doit être poursuivie par les entreprises de toutes tailles.
« En général, lorsque l’on parle de « culture » dans votre organisation, vous appliquez les mêmes principes fondamentaux autour de différents sujets », déclare Chris Keith, vice-président des ventes, du marketing et du service client chez FlexXray.
« Peu importe qu’il s’agisse de sécurité alimentaire, d’assainissement, de qualité, de productivité ou de sécurité au travail, vous parlez du même type d’attributs culturels et d’engagement dans toute l’organisation. »
Quatre étapes pour créer une culture de sécurité alimentaire
« Créer une culture de sécurité alimentaire ne se fait pas du jour au lendemain, ni sans réflexion approfondie », déclare Keith. Voici les étapes que chaque entreprise peut entreprendre pour commencer à développer une culture axée sur la sécurité alimentaire.
Étape 1 : engagement
Créer une culture de sécurité alimentaire commence par l’engagement, mais pas dans le sens « descendant » du jargon d’entreprise. Cela nécessite un engagement complet à tous les niveaux. Ce niveau d’engagement peut améliorer non seulement la sécurité du produit et l’efficacité des procédures, mais il peut également renforcer le bien-être général du lieu de travail.
Étape 2 : transparence
Une plus grande transparence opérationnelle est essentielle pour établir une culture de sécurité alimentaire. Être capable de fournir des informations précises, exactes et documentées sur tous les aspects de l’exploitation et de la production peut aider à créer la confiance avec les fournisseurs et les consommateurs.
« Si votre organisation n’est pas transparente concernant ses opérations commerciales, ses politiques RH, les données derrière le produit et la façon dont il se déplace dans la chaîne d’approvisionnement, alors cela paraît peu sincère », déclare Keith.
Il ajoute que les consommateurs d’aujourd’hui deviennent plus avisés concernant les aliments qu’ils consomment et la façon dont les produits sont fabriqués et commercialisés. Fournir de la transparence sur la mission et les opérations de votre entreprise peut aider à fidéliser les clients existants et à en conquérir de nouveaux.
Étape 3 : autonomisation
Fournir la formation et l’équipement appropriés est la seule façon dont une culture de sécurité alimentaire peut être déployée avec succès. Sans formation approfondie et suivi approprié, les entreprises peuvent inconsciemment se préparer à l’échec.
Cependant, c’est un équilibre délicat dans l’industrie alimentaire. Les entreprises doivent avoir le niveau approprié d’exécution procédurale pour s’assurer que les choses sont faites de manière cohérente et, parfois, autonomiser les employés dans ce contexte est difficile car le travail de première ligne tend à être très linéaire et axé sur les tâches.
« Les employeurs doivent également éliminer les obstacles qui limitent la capacité de quelqu’un à se manifester et présenter des problèmes ou des risques », déclare Keith.
« Votre approche de la qualité ou de la sécurité alimentaire dans votre organisation justifie-t-elle par inadvertance que les employés restent silencieux concernant les problèmes potentiels par le biais de mesures ou d’objectifs à courte vue ? Ce sont des éléments importants à considérer pour évaluer l’impact que ces approches ont sur la culture globale. »
Étape 4 : formation continue
Lorsqu’une entreprise met en place une culture de sécurité alimentaire, la formation devient partie intégrante des opérations quotidiennes. La formation continue engage la main-d’œuvre, fournit des rappels cohérents des objectifs de l’entreprise et démontre le soutien aux employés.
Documenter et rendre compte des progrès des employés dans les domaines de la sécurité alimentaire, à la fois en tant qu’individus et en tant que partie d’un département spécifique, peut aider à maintenir la diligence des employés tout en leur rappelant simultanément l’importance de leur rôle. Ce reporting garantit que toute l’entreprise est à jour sur les meilleures pratiques et conduit à une plus grande responsabilisation de chaque employé.
Lorsqu’elle est abordée correctement, l’introduction de nouvelles directives pour créer une culture de sécurité alimentaire peut stimuler le moral, les employés ressentant une plus grande appropriation de leurs tâches quotidiennes. En tant qu’yeux et oreilles de votre entreprise, donner aux employés sur la ligne l’autonomisation de signaler immédiatement un problème de sécurité afin qu’une action corrective puisse être prise leur donne également plus de pouvoir et de fierté dans leurs fonctions.
« Si vous développez efficacement une culture positive de sécurité alimentaire, alors chaque personne dans votre entreprise, du concierge au PDG, fait son meilleur travail chaque jour », déclare Keith.
« Ils font leur travail en pensant au produit, au consommateur et à l’entreprise — et cela se verra à la fin. Et, tout le monde dort bien la nuit en sachant qu’ils font de leur mieux, qu’ils font ce qui est juste, et qu’ils produisent un produit bon et sûr. »
