Sources les plus courantes de contamination de la viande

La contamination des aliments par des corps étrangers fait simplement partie du processus de production. Tout comme le fait d’empêcher ces particules de rester dans les aliments ou d’atteindre les consommateurs.

Bien que la contamination des aliments par les agents pathogènes reçoive beaucoup plus d’attention médiatique, la contamination par des corps étrangers suscite toujours plus de plaintes des consommateurs.

En 2017, par exemple, les dangers physiques ont entraîné le rappel de plus de neuf millions de livres d’aliments. Ce chiffre était en tête de liste des quantités d’aliments rappelés, toutes causes confondues.

Différents types de produits alimentaires sont contaminés par différentes sources ; les plantes et les produits agricoles sont souvent accompagnés de pierres, de bois et de terre, tandis que d’autres éléments comme les boulons métalliques, les clips en acier inoxydable, les joints en caoutchouc et les pièces en plastique provenant de l’intérieur de l’usine de production peuvent également se retrouver dans l’approvisionnement alimentaire.

Ces dernières années, la sensibilisation à la sécurité alimentaire s’est considérablement accrue, en partie en raison du nombre croissant d’incidents de contamination dans le monde et en partie en raison de la publicité qui les entoure. Cela a conduit à une meilleure compréhension de la façon dont la contamination par des corps étrangers se produit et comment elle peut être évitée.

Où se produit la contamination de la viande par des corps étrangers

La viande et la volaille peuvent être contaminées par des corps étrangers de différentes manières. Il existe de nombreux points entre la ferme et l’assiette où la contamination peut se produire, et l’identification du type de contamination peut être utile pour déterminer son origine. Voici un aperçu des contaminants les plus courants et de leurs causes.

Plombs de chasse : Les animaux comme le bétail et le bison qui paissent en terrain ouvert peuvent parfois avoir des plombs dans leur viande en raison des armes à feu utilisées à proximité. On peut occasionnellement trouver des fragments de balles également, mais ceux-ci proviennent aussi des armes à feu utilisées dans les champs et les habitats naturels des animaux.

Pierre : Lorsque les dindes et les poulets picorent leur nourriture au sol, ils ingèrent des pierres et des cailloux pour faciliter la digestion. Ceux-ci peuvent entrer dans leur système et rester dans la viande pendant la transformation.

Aiguilles, lames et couteaux : Les aiguilles entrent le plus souvent par les injections d’arômes, de saumure ou de marinade pendant la transformation. Les lames et les couteaux utilisés pendant les différentes étapes du processus, de l’abattage initial à la découpe et au portionnement de la viande, peuvent se casser ou se retrouver dans le produit.

Pièces de machines, boulons et fils d’acier inoxydable : Avec tant de machines impliquées dans la transformation de la viande, il existe de nombreuses occasions pour que des pièces métalliques contaminent les aliments. Lorsque des pièces métalliques frottent les unes contre les autres, il y a un risque que des fragments métalliques tombent dans la viande, et des éléments comme des boulons desserrés peuvent tomber dans le produit. Il existe de nombreuses étapes pendant la transformation où le métal peut entrer dans les aliments, et le fil peut être introduit lors du tamisage ou de la découpe.

Os : L’os est inhérent à la viande et à la volaille, il n’est donc pas surprenant qu’on puisse parfois en trouver dans le produit final. Bien que la FDA considère que les os de moins de 7 mm ne constituent pas un danger, les os calcifiés aussi petits que 2 à 3 mm peuvent représenter un grave danger pour certains groupes d’âge ou même conduire à des réclamations dentaires dans certaines situations.

Caoutchouc, plastique et bois : Ces matériaux peuvent se retrouver de nombreuses façons dans les produits de viande et de volaille. Des joints en caoutchouc et gants en caoutchouc aux outils en plastique dur, en passant par les emballages et même les manches des outils, les pièces de machines et l’équipement utilisé par les travailleurs ont tous le potentiel de contaminer les aliments.

Chaque fois qu’un humain ou une machine touche un aliment, le risque de contamination augmente, donc pouvoir détecter et identifier les contaminants est crucial pour améliorer la sécurité alimentaire.

Sélection d’une solution d’identification de la contamination

Comme il existe de nombreux types différents de contamination physique, les types de solutions utilisées pour détecter ces corps étrangers peuvent également varier.

Les détecteurs de métaux et les aimants en ligne peuvent être utiles pour trouver des morceaux de lames, de fils et de boulons, mais ils ne sont d’aucune aide pour détecter d’autres dangers courants. Ils constituent une solution rentable pour trouver des objets métalliques indésirables, mais sont limités dans ce qu’ils peuvent trouver. Les aimants et les détecteurs de métaux ne trouvent pas les contaminants provenant de l’intérieur de l’installation de production, comme le caoutchouc, le plastique dur, la pierre, le bois, le verre et l’acier inoxydable.

Les inspections par rayons X en ligne ont gagné en popularité car elles permettent une inspection plus approfondie du produit et peuvent détecter les substances métalliques et non métalliques. En détectant les changements de densité dans la viande, l’inspection par rayons X est un outil sophistiqué et précis pour identifier la présence de corps étrangers.

Création de votre ligne de défense contre la contamination

La prévention est le meilleur moyen d’éviter que les aliments ne soient contaminés par des corps étrangers. Les fabricants de produits alimentaires doivent faire preuve de diligence raisonnable pour s’assurer que les fournisseurs disposent des contrôles appropriés pour surveiller les processus du début à la fin ; cela réduira le nombre de corps étrangers accompagnant la viande dans l’installation de transformation des aliments.

Même avec les vérifications système et les stratégies de détection les plus diligentes en place, il arrive parfois que des contaminants se retrouvent dans l’approvisionnement alimentaire. C’est pourquoi il est crucial pour les fabricants de produits alimentaires d’avoir un système en place pour prévenir la contamination à chaque étape possible.

De l’évaluation des fournisseurs et du maintien des contrôles de qualité à la réalisation d’inspections visuelles et à la mise en place d’équipements en ligne appropriés pour détecter les corps étrangers, le producteur alimentaire d’aujourd’hui ne peut pas se permettre de prendre la sécurité alimentaire pour acquise.

Et, lorsque des contaminants physiques sont découverts, il est important d’avoir un inspecteur par rayons X tiers capable d’identifier le contaminant. Les services d’inspection par rayons X tiers de FlexXray peuvent fournir une inspection efficace et approfondie de votre produit encadré. La capacité d’identifier les corps étrangers et de les retirer avant que les aliments ne soient distribués maintient la sécurité et la réputation d’une marque. Cela permet également d’assurer la traçabilité et de déterminer à quel moment du processus le contaminant est entré dans l’aliment.

Les bonnes politiques et procédures peuvent aider à protéger contre la contamination tout au long du cycle de vie d’un produit. Adopter une position proactive protège non seulement la santé et le bien-être de vos clients, mais aussi l’avenir de la réputation et du bien-être financier de votre entreprise.

Par le passé, la détection d’un corps étranger signifiait souvent que toute la production d’un produit encadré devait être mise au rebut. Aujourd’hui, l’inspection avancée par rayons X de FlexXray peut localiser le corps étranger spécifique. Nous avons la capacité d’éliminer correctement toute viande contaminée tout en permettant au reste de la production de continuer dans la chaîne de distribution.

Pour le fabricant de produits alimentaires, cela signifie la plus petite perte possible de produit sans interruption du cycle de distribution. Et, tout aussi important, cela signifie la tranquillité d’esprit que vous fournissez un produit sûr et sans danger.