Comment les fabricants de protéines luttent contre la contamination par des corps étrangers

La contamination par des corps étrangers est une préoccupation importante pour les producteurs de protéines et peut survenir à tout moment du processus de production. C’est un problème quotidien, voire d’un quart de travail à l’autre, qui nécessite une atténuation stratégique. Dans les installations qui transforment la viande, la volaille et les fruits de mer, les os représentent un risque omniprésent. Il existe également un risque important de présence de métal en raison de la nature de l’environnement de transformation, notamment une foule de coupeuses, de broyeurs, d’extrudeuses, de mélangeurs, d’équipements de cuisson et plus encore.

Comparativement aux fabricants d’autres secteurs, les installations de transformation des protéines devraient être particulièrement vigilantes pour éliminer la contamination par des corps étrangers en raison du niveau de transformation requis pour la viande, les fruits de mer et la volaille. Dans tout produit alimentaire, la probabilité d’inclusion de corps étrangers augmente avec le degré de transformation mécanique. Selon Kye Luker, expert de l’industrie et chef de produit chez FlexXray, « le plus grand risque que représente la contamination par des corps étrangers pour les fabricants de protéines est le risque de rappel. » Si quelque chose n’est pas correctement atténué, détecté et retiré du processus, le risque de rappel peut devenir considérable. Les rappels sont coûteux pour les marges bénéficiaires et la réputation de la marque, et un cauchemar pour les fabricants dans les industries concurrentielles de la viande, de la volaille et des fruits de mer.

En matière de contamination par des corps étrangers, la prévention est essentielle. Les fabricants de protéines doivent assurer un entretien et un fonctionnement adéquats de l’équipement. Lorsque la contamination par des corps étrangers est signalée par l’équipement de détection en ligne, les fabricants de viande, de volaille et de fruits de mer devraient avoir un processus robuste en place pour délimiter correctement la portion correcte d’un lot suspect, s’attaquer rapidement à la cause profonde du problème et isoler efficacement ce produit pour reprendre la production. Comme l’indique M. Luker, « Si ces rouages essentiels sont en place et fonctionnent correctement, alors la gestion des problèmes de corps étrangers ne se transforme pas en crise à chaque fois. Si ces rouages essentiels sont en place et fonctionnent correctement, la gestion des problèmes de corps étrangers est une question de bons processus de retenue et de libération, y compris la délimitation appropriée du produit suspecté. »

Dans le processus de fabrication des protéines, la séparation des os (ou le retrait de la coquille) est le premier processus primaire où le risque de contamination par des corps étrangers augmente considérablement, car c’est un processus imparfait et une certaine quantité d’os est considérée comme acceptable. « Lorsqu’un processus de base d’une installation permet la présence de corps étrangers, il devient difficile de maintenir ce processus en fonctionnement dans une bande passante étroite », a déclaré M. Luker. Tout ce qui se passe après le désossage, où le broyage ou l’extrusion se produit, augmente également les chances que des corps étrangers pénètrent dans le produit.

Même si les os et les coquilles présentent un risque important de corps étrangers et sont les corps étrangers les plus courants à pénétrer dans les produits protéiques, ils ne sont pas nécessairement le type de corps étrangers alimentaires qui déclenche le plus d’inspections secondaires. Les os et les coquilles sont considérés comme indigènes au produit et passent souvent sous le radar des machines d’inspection en ligne. Le métal est la principale cause de l’adoption de protocoles de retenue et de libération.

La façon la plus rapide et la plus précise pour les fabricants de protéines de trouver la contamination par des corps étrangers et de résoudre les problèmes de produits retenus est triple : premièrement, s’assurer d’un équipement de détection en ligne efficace ; deuxièmement, rester au fait des processus d’étalonnage ; et troisièmement, avoir un plan de décision clair pour traiter les produits retenus par le biais d’une inspection secondaire.

De nombreux fabricants de viande, de volaille et de fruits de mer se tournent vers les services d’inspection tiers précis et confidentiels de FlexXray dans le cadre de leurs processus d’inspection secondaires pour éviter les rappels et résoudre les problèmes de produits retenus. FlexXray peut détecter ce que l’équipement en ligne ne peut pas, en détectant les corps étrangers que les machines en ligne ne sont pas étalonnées pour trouver.

Les processus et l’équipement de détection en ligne sont essentiels pour signaler les produits contenant des corps étrangers : plus les processus d’inspection internes sont précis, mieux c’est. FlexXray remplit une fonction différente de celle de l’équipement de détection en ligne, en identifiant rapidement les corps étrangers jusqu’à 0,8 mm, ce qui donne aux fabricants de protéines la confiance nécessaire pour prendre des décisions concernant les produits retenus. « Il est important que les fabricants de protéines sachent que FlexXray peut aider à maintenir la production en mouvement et à atténuer les risques dans leurs produits suspects grâce à une inspection secondaire », a déclaré M. Luker.

Si vous êtes un fabricant de protéines avec des produits retenus, n’hésitez pas à contacter FlexXray pour un test d’échantillon gratuit et commencez le processus pour résoudre votre processus de retenue dès aujourd’hui au 817-873-2658.